حلوای سه آرد، دسری ساده و محبوب

حلوای سه آرد، دسری ساده و محبوب

آشپزی ایرانی پر از رمز و رازهایی است که مردم نقاط مختلف ایران طی قرن‌ها آموخته‌اند تا غذاهای ایرانی را خوشمزه‌تر کنند. گاهی این رمزورازها در یک خانواده نسل به نسل منتقل می‌شوند. لادن از همه دوست‌داران غذاهای ایرانی دعوت می‌کند تا فوت‌وفن‌های خود برای غذاهای ایرانی را در صفحه اینستاگرام خود با هشتگ #سفیرمزه به اشتراک بگذارند. گزیده‌ای از این رمزورازها به صورت کتابی منتشر خواهد شد.

حلوای سه آرد و طرز تهیه آن

حلوا یک دسر محبوب ایرانی است که هم در مراسم مختلف از شادی تا عزاداری کاربرد دارد و هم می‌تواند به عنوان یک شیرینی ساده و خوشمزه کنار چای روزانه شما قرار بگیرد. حلوا انواع مختلفی دارد و هر نوع آن برای مناسبت خاصی مرسوم است. یکی از انواع حلوا که به ویژه در مناسبت‌های مذهبی کاربرد دارد حلوای سه آرد است که پختی ساده دارد اما بی رمزوراز نیست.
مواد لازم:

  • ۲ لیوان آرد سفید
  • ۱ لیوان آرد برنج
  • نصف لیوان آرد نخودچی
  • ۳ لیوان شکر
  • ۳ لیوان آب
  • ۲ لیوان سرخالی روغن
  • نصف لیوان گلاب
  • زعفران و هل به میزان لازم
  • ابتدا شربت حلوا را آماده کنید. شکر و آب را روی شعله بگذارید و بگذارید جوش بیاید. سپس گلاب و هل و زعفران را اضافه کنید و بگذارید کمی قل بخورد و بعد از روی شعله بردارید.

اول آرد سفید را در تابه روی حرارت کم تفت بدهید. بوی خامی آرد که گرفته شد آرد برنج را اضافه کنید و باز تفت بدهید. سپس آرد نخودچی را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر تفت بدهید تا آرد رنگ طلایی بگیرد. روغن را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

شربت را کم کم اضافه کنید و همواره حلوا را هم بزنید تا اینکه حلوا خودش را بگیرد و از ظرف جدا شود.

رمزورازهایی برای حلوای سه آرد

خانم محدثه ضیایی رمزوراز خودشان برای این حلوا را این‌گونه توضیح داده‌اند:

  1. اولین نکته تفت دادن آرد با حرارت کم است. آردی که با حرارت متوسط یا زیاد سرخ شود، زود تفت می‌خورد اما بوی خامی آرد می‌ماند. پس تفت دادن آرد با حرارت کم برای داشتن یک حلوای خوب مهم است.
  2. نکته دوم زعفران حلوا است. من راز و رمز جالبی برای رنگ‌دهی زعفران دارم که از خاله‌ی عزیزم یاد گرفته‌ام. اول اینکه هم از ریشه و هم از سرگل آن استفاده کنید. چون ریشه زعفران عطر خوب و سرگلش رنگ خوبی دارد. پس دو تا را با هم بریزید توی هاون و به تنهایی و بدون شکر خوب بسایید تا کاملا نرم شود. بعد یک یا دو تکه یخ در زعفران بیاندازید و بگذارید یخ داخل زعفران باز شود و بعد روی آن آب جوش بریزید و روی سماور یا کتری بگذارید تا دم بکشد. این شوک حرارتی رنگ زعفران را خوب باز می‌کند.

حلوای سه آرد، دستپخت خانم محدثه ضیایی

حلوای سه آرد، دستپخت خانم محدثه ضیایی

خانم رویا گیل‌آبادی در مورد فوت‌وفن خوشمزه شدن حلوای سه آرد می‌گویند:
برای خوشمزه شدن این حلوا چند نکته را فراموش نکنید:

  1. آرد نخودچی را همیشه بعد از آرد سفید و آرد برنج اضافه کنید و تفت بدهید.
  2. همه آردها را قبل از تفت دادن حتما الک کنید.
  3. در شربتی که برای حلوا استفاده می‌کنید اندکی پودر زنجبیل هم بریزید.
  4. شربت این حلوا نیازی به جوشیدن و قوام آمدن ندارد.
  5. شهد (شربت) هنگام اضافه شدن به حلوا نباید سرد باشد. کمی ولرم باشد و دست را نسوزاند.
  6. اگر می‌خواهید حلوا را ماسوره بزنید باید مقدار شربت بیشتری استفاده کنید تا حلوا نرم و قابل انعطاف باشد.

حلوای سه آرد، دستپخت خانم رویا گیل‌آبادی

حلوای سه آرد، دستپخت خانم رویا گیل‌آبادی

بدون نظر

ثبت نظر