خورش مرغ و آلو، ساده‌ی دوست‌داشتنی

روغن لادن از آشپزهای باسلیقه ایرانی دعوت کرده تا رمزورازهای شهر یا خانواده خود را برای خوشمزه‌تر شدن غذاهای ایرانی به اشتراک بگذارند. هرکسی که فوت و فنی برای یک غذای ایرانی دارد می‌تواند در این کمپین شرکت کند و عکس غذای خود را به همراه رمزوراز خوشمزگی آن در صفحه اینستاگرام خود با هشتگ #سفیرمزه منتشر کند. گزیده‌ای از این رمزورازها در کتابی با نام “رمزورازهای آشپزی ایرانی” منتشر خواهد شد.

خورش مرغ و آلو و طرز تهیه آن

خورش مرغ و آلو یک غذای خوشمزه دیگر است که در این پست چند فوت کوزه‌گری برای بهتر شدن آن را با شما در میان خواهیم گذاشت. خورش آلو دستور پخت ساده‌ای دارد و به همین دلیل برای زمان‌هایی که یک غذای خوشمزه مجلسی می‌خواهید اما فرصت زیادی ندارید، بسیار مناسب است. ابتدا طرز تهیه این غذا را توضیح می‌دهیم.

مواد لازم:

  • نیم کیلو مرغ
  • ۲۰ تا ۲۵ عدد آلو بخارا
  • ۲ عدد پیاز متوسط
  • ۱ قاشق چایخوری دارچین
  • ۱ استکان زعفران حل شده
  • روغن، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه
  • ۱ قاشق شکر

آلوها را بخیسانید. پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت بدهید. مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ برگردد. زردچوبه و نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی بعد رب بزنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. زعفران دم‌کرده و آلوها را اضافه کنید و روی خورش آب بریزید و بگذارید ۲ ساعتی بپزد تا جا بیافتد. اواخر پخت خورش، یک قاشق شکر هم به آن اضافه کنید.

رمزورازهای خورش مرغ و آلو

خانم فاطمه مختاری از فوت‌وفن‌های خود برای پخت یک خورش مرغ و آلوی اصیل مازندرانی گفته‌اند:

این خورش نباید آبکی باشد. بهتر است اول مرغ را خوب سرخ کنید، کنار بگذارید، سس خورش را درست کنید و بعد مرغ سرخ شده را در آن قرار دهید.

اگر از مرغ تازه استفاده می‌کنیم، با نمک و زعفران و پیاز مزه‌دارش می‌کنیم و بعد در روغن داغ خوب سرخ کنیم. اگر مرغ فریزی بود اول با پیاز خرد شده و زردچوبه کمی آب‌پزش می‌کنیم. مرغ که نیم‌پز شد بهش نمک و کمی زعفران می‌زنیم و در روغن داغ سرخش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

آلوهای خورشتی را از نیم ساعت قبل در آب ولرم خیس می‌کنیم. پیاز را سرخ می‌کنیم و رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم و هم می‌زنیم. این کار باعث می‌شود رنگ رب خوب باز شود و خورش خوش‌رنگ‌تری داشته باشیم. بعد آلوها را اضافه می‌کنیم و با رب تفت می‌دهیم. اگر دوست داشتید می‌توانید نصف قاشق رب انار هم اضافه کنید. یک لیوان آب اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. شعله را زیاد می‌کنیم تا جوش بخورد و بعد مرغ‌های سرخ شده را در خورش قرار می‌دهیم و با شعله کم می‌پزیم تا خورش جا بیافتد.

ترشی و شیرینی این خورش بستگی به ذائقه خودتان دارد. بچشید، اگر ترش بود یکی دو قاشق شکر اضافه کنید.

من این غذا را با کشمش پلو سرو می‌کنم. برای کشمش پلو نکته‌ای که از مادرم یاد گرفته‌ام این است که کشمش را نیم ساعت تو آب خیس می‌کنم، بعد که برنج را آبکش کردم، کشمش را در کیسه فریزر می‌ریزم و روی برنجی می‌گذارم که قرار است دم بکشد. بعد هم با کره کمی تفت می‌دهم و با برنج و زعفران مخلوط می‌کنم که بی‌نظیر می‌شود.

خورش مرغ و آلو با کشمش‌پلو، دستپخت خانم فاطمه مختاری

خورش مرغ و آلو با کشمش‌پلو، دستپخت خانم فاطمه مختاری

خانم بهاره عالی هم فوت‌وفن خودشان را برای بهتر شدن طعم خورش مرغ و آلو دارند:

برای سرخ کردن مرغ اول پیازداغ فراوان درست می‌کنیم، کمی بهش زرچوبه می‌زنیم و از روغن خارجش می‌کنیم. حالا تیکه‌های مرغ را در روغن پیاز داغ که بوی پیاز و زردچوبه را گرفته تفت می‌دهیم و بعد دوباره پیاز داغ را به مرغ‌ اضافه می‌کنیم.
نکته دیگر اینکه در آخر پخت غذا حتما کمی دارچین روی مرغ بپاشید تا حسابی خوش‌عطر شود.

مسمای مرغ و آلو با زرشک پلویی که با روغن لادن درست شده محشر می‌شود.

خورش مرغ و آلو با زرشک‌پلو، دستپخت خانم بهاره عالی

خورش مرغ و آلو با زرشک‌پلو، دستپخت خانم بهاره عالی

بدون نظر

ثبت نظر