دلمه برگ مو، غذای بهاری
آشپزی ایرانی قدمتی به اندازه تاریخ و فرهنگ ایران دارد. ایرانیان شهرها و استان‌های مختلف طی قرن‌ها روش‌های ویژه خود را برای خوشمزه‌تر کردن این غذاها پیدا کرده‌اند. شرکت لادن تصمیم دارد این رمزورازهای آشپزی را جمع‌آوری و در کتابی با نام “رمزورازهای آشپزی ایرانی” منتشر کند تا این فوت‌وفن‌های با ارزش فراموش نشوند. هر ایرانی می‌‌تواند یک غذای ایرانی را با رمزوراز شهر یا خانواده خود در اینستاگرام با هشتگ #سفیرمزه به اشتراک بگذارد و روش آشپزی خود را جاودانه کند. به علاوه با شرکت در این کمپین می‌توانید جزو برندگان هفتگی محصولات لادن باشید.
دلمه برگ مو و طرز تهیه آن
درختان انگور در بهار برگ‌های تازه می‌دهند که سبز و لطیف هستند و جان می‌دهند برای درست کردن یک دلمه خوشمزه. البته بسیاری از ایرانیان این برگ‌ها را فریز می‌کنند یا شور می‌اندازند تا در تمام طول سال بتوانند این غذای دوست‌داشتنی را درست کنند. طرز تهیه این نوع دلمه را در اینجا توضیح داده‌ایم.
مواد لازم
- ۲ پیمانه برنج
- نصف لیوان لپه
- نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده
- نیم کیلوگرم برگ مو
- یک کیلوگرم سبزی دلمه (گشنیز، نعنا، ترخون و جعفری)
- ۲ عدد پیاز بزرگ
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- یک استکان سرکه یا آب لیموترش
- روغن مایع
- نمک و فلفل و زردچوبه
برنج و لپه را از قبل بشورید و بخیسانید. پیاز را خرد کنید و تفت بدهید. گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد زردچوبه و فلفل بزنید و تفت بدهید. کمی آب اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا گوشت بپزد. برنج و لپه را بجوشانید و قبل از اینکه کاملا پخته شوند بردارید و آبش کنید. سبزی را ریز خرد کنید و با گوشت و برنج و لپه و سبزی مخلوط کنید. بعضی‌ها در مواد دلمه یک قاشق رب گوجه‌فرنگی هم می‌ریزند که دلخواه است.
مقداری آب در یک قابلمه جوش بیاورید و برگ‌های شسته شده انگور را ۲ دقیقه در آن بجوشانید و صاف کنید. دو برگ انگور را در جهت عکس روی هم قرار دهید، دو قاشق از مواد دلمه را در وسط آن بریزید و بپیچید. کف قابلمه را یک یا دو ردیف برگ مو بچینید و دلمه ها را روی آن قرار دهید.
شکر و سرکه را با مقدار کافی روغن و دو تا ۳ لیوان آب مخلوط کنید. شیرینی و ترشی چاشنی بستگی به سلیقه شما دارد. این چاشنی را روی دلمه‌ها بریزید. در قابلمه را ببندید و جسمی سنگین روی آن قرار دهید و بگذارید ۱ ساعتی بپزد.
رمزورازهایی برای دلمه برگ مو
خانم اشرف سلطانی اهل کردستان هستند و رمزوراز این استان زیبا را برای خوشمزه شدن دلمه برای‌مان شرح داده‌اند.
- دلمه باید با برنج خوش‌عطر ایرانی پخته شود.
- اضافه کردن مقداری بلغور باعث خوش طعم‌تر شدن دلمه می‌شود.
- اضافه کردن پوره گوجه‌فرنگی به جای رب، عطر و طعم خیلی خوبی به دلمه می‌دهد.
- راز خوشمزگی دلمه اضافه کردن دو قاشق ماست به مواد دلمه است.
- استفاده از آب گوشت یا آب قلم هم حسابی دلمه را خوشمزه‌اش می‌کند.
- دلمه باید چرب باشد و دانه‌های برنج آن به خوبی پخته باشد. یعنی برنج به اصطلاح وا رفته باشد.
دلمه برگ مو، دستپخت خانم اشرف سلطانی
بدون نظر