زرشک‌پلو با مرغ، محبوب قلب‌ها
همان‌طور که در پست‌های قبلی وبلاگ سفیرمزه گفتیم، روغن لادن قصد دارد رمزورازهایی را که مردم شهرهای مختلف ایران برای طبخ غذاهای ایرانی دارند را جمع‌آوری و به صورت کتاب چاپ کند. از همه ایرانیانی که برای پختن غذاهای ایرانی فوت‌وفنی دارند که متعلق به شهر یا استان یا خانواده خودشان است دعوت شده تا این فوت‌وفن‌ها را در صفحه اینستاگرام خود با هشتگ #سفیرمزه به اشتراک بگذارند و در این حرکت شرکت کنند.
زرشک پلو با مرغ و طرز تهیه آن
زرشک‌پلو با مرغ بدون شک یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است و همین محبوبیت باعث شده فوت‌وفن‌های زیادی برای خوشمزه‌تر کردن این غذا به وجود بیاید. اما اجازه بدهید اول نگاهی داشته باشیم به طرز تهیه این غذای خوشمزه.
مواد لازم:
- ۴ تکه مرغ (ران و سینه)
- ۴ پیمانه برنج
- ۱ پیاز درشت
- یک لیوان زرشک
- ۲ قاشق رب
- زعفران
- نمک و فلفل و زردچوبه
برنج را بخیسانید. پیاز خردشده را تفت دهید، مرغ را به آن اضافه کنید، نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و تفت بدهید تا رنگ مرغ طلایی شود. رب را اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگ آن باز شود. دو لیوان آب روی مرغ بریزید و بگذارید بپزد. اواخر پخت زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
برنج را دم کنید. زرشک را نیم ساعت بخیسانید و آب بکشید و در کره سرخ کنید. کمی از برنج را زعفرانی کنید و با زرشک مخلوط کنید و روی برنج را با آن تزیین کنید.
رمزورازهایی برای زرشک‌پلو
خانم شیرین عباسی‌نژاد فوت‌وفن‌های خوشمزگی زرشک‌پلوهای خود را برای ما توضیح داده‌اند:
برای زرشک روشی که از مادرم یاد گرفته‌ام این است که یک پیاز متوسط را خلالی خرد می‌کنم و در کمی روغن تفت می‌دهم. وقتی پیاز طلایی شد، زرشک‌هایی که در آب خیسانده‌ام و آبکش کرده‌ام را به پیاز داغ اضافه می‌کنم و یکی دو دقیقه تفت می‌دهم و در آخر کمی زعفران رقیق شده در آب را با یک قاشق چای‌خوری شکر مخلوط و به پیاز و زرشک اضافه می‌کنم و یکی دو دقیقه دیگر تفت می‌دهم و گاز را خاموش می‌کنم. زرشک با این روش هم خوشمزه می‌شود و هم خوشرنگ.
دومین رمز خوشمزه شدن زرشک پلوهای من، روش پخت مرغ است. اول مرغ را با آب و پیاز و نمک و زعفران می‌گذارم تا کمی بپزد. در اواسط پخت دو عدد هویج را حلقه حلقه می‌کنم و به مرغ اضافه می‌کنم تا با آب مرغ بپزد و در آخر یک قاشق رب گوجه‌فرنگی را در مقداری از آب مرغ حل می‌کنم و به مرغ اضافه می‌کنم و مقداری هم روغن و فلفل قرمز می‌زنم و اجازه می‌دهم با حرارت ملایم بپزد و سس کمی غلیظ شود.
زرشک‌پلو با مرغ، دستپخت خانم شیرین عباسی‌نژاد
خانم پرستو جباری هم رمزورازهای خود را برای خوشمزه شدن زرشک پلو این‌طور توضیح می‌دهند:
- قبل از هر چیز حدود ٥ دقیقه تكه‌های مرغ را بجوشانید و آبش را دور بریزید تا به اصطلاح چرك مرغ خارج شود. این كار باعث می‌شود مرغ‌تان خوش رنگ شود و كدر نباشد.)
- یکی از روش‌های رایج برای پخت مرغ این است که مرغ را با پياز تفت می‌دهند. اما این روش باعث می‌شود مرغ آب بیاندازد. بهتر است اول مرغ را به تنهایی سرخ کنید و کنار بگذارید، پیاز را در همان روغن سرخ کنید و سپس مرغ را به ظرف برگردانید.
- به جای اینکه رب را در قابلمه به همراه مرغ تفت دهید بهتر است آن را در یک ظرف جدا سرخ كنید و بعد به مواد اصلی اضافه كنید.
- بیشتر از یك لیوان آب به مرغ اضافه نكنید.
- زرشك را حتما با كره و شكر تفت بدهید.
زرشک‌پلو با مرغ، دستپخت خانم پرستو جباری
بدون نظر