شله زرد و افطاری‌های ماه رمضان

شله زرد و افطاری‌های ماه رمضان

این روزها آشپزان و دوست‌داران آشپزی در سراسر ایران به دعوت شرکت لادن مشغول شرکت در یک حرکت زیبا هستند. به این شکل که یک غذای ایرانی را با فوت‌وفنی که در شهر یا خانواده خود برای خوشمزه شدن آن دارند درست می‌کنند و در اینستاگرام خود با هشتگ #سفیرمزه به اشتراک می‌گذارند. لادن قصد دارد این فوت‌وفن‌ها را به همراه عکس‌های این عزیزان در کتابی به نام “رمزورازهای آشپزی ایرانی” منتشر کند. شما هم اگر به آشپزی ایرانی علاقه‌مندید، رمزورازهای آشپزی‌تان را در صفحه اینستاگرام خود منتشر کنید تا در نوشتن این کتاب سهیم شوید و به علاوه شانس شرکت در قرعه‌کشی محصولات لادن را نیز به دست بیاورید.

شله‌زرد و طرز تهیه آن

قبلا در وبلاگ سفیرمزه فوت‌وفن‌های حلوای سه‌آرد را که از دسرهای محبوب ماه رمضان است برای‌تان توضیح دادیم. شله زرد هم یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی است که برای بسیاری از ما یادآور نذری‌های ماه محرم و افطاری‌های ماه رمضان است و به این جهت پر از حس‌های خوب و نوستالژیک است. اما فراموش نکنید که شله‌زرد در تمام طول سال می‌تواند یک دسر لذیذ برای سفره ایرانی شما باشد. به علاوه شله زرد از معدود دسرهایی است که هم سرد خوشمزه است و هم گرم. طرز تهیه شله زرد به این شرح است.

مواد لازم:

  • ۲ لیوان برنج
  • ۴ لیوان شکر
  • ۱ لیوان گلاب
  •  ۴ قاشق غذاخوری کره
  • سه چهارم لیوان خلال بادام
  • زعفران
  • هل
  • دارچين برای تزیین
  • ۱۴ تا ۱۶ لیوان آب سرد

برنج را خوب بشویید و ۲۴ ساعت بگذارید خیس بخورد. سپس برنج را با آب در قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید. پس از آنکه آب جوش آمد زیرش را کم کنید و بگذارید خوب بپزد تا برنج به اصطلاح وا برود. اواخر پخت زعفران دم‌کرده را به برنج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. شکر و گلاب و هل و کره را اضافه کنید و کمی بعد شعله را خاموش کنید. شله زرد باید غلیظ باشد و برنج کاملا له شده باشد. خلال بادام را می‌توانید در شله زرد بریزید یا فقط برای تزیین استفاده کنید. روی شله زرد را با دارچین و خلال بادام به دلخواه تزیین کنید.

رمزورازهایی برای شله‌زرد

خانم معصومه رسولی فوت‌وفن شله زرد خوشمزه‌شان را با ما در میان گذاشته‌اند:

  1. از زعفران خوب استفاده کنید تا شله زرد رنگ و بوی خوبی داشته باشد. من زعفران را می‌سابم و چند تکه یخ در آن می‌اندازم و بعد آب جوش اضافه می‌کنم و می‌گذارم دم بکشد تا حسابی رنگ باز کند.
  2. از برنج ایرانی استفاده کنید. برنج‌های خارجی و هندی اصلا برای شله زرد خوب نیست. از برنج نیم دانه هم می‌توانید استفاده کنید.
  3. یک نکته خیلی مهم این است که وقتی برنج نرم شد اول زعفران را بریزید و بعد شکر را. شاید دیده باشید که در بعضی شله زردها وسط دانه‌های برنج سفید مانده و رنگ زغفران را نگرفته. علتش جابه‌جا ریختن شکر و زعفران است. اگر اول زعفران بریزید و بعد شکر، این مشکل پیش نمی‌آید.
  4. بعضی شله زردها بعد از پخت و خنک شدن آب می‌اندازند که دلیلیش خوب نپختن برنج است. پس حتما برنج را خوب بپزید.
  5. به جای هل پودر شده از عرق هل و عصاره‌اش استفاده کنید. من هل را خوب می‌کوبم و داخل قوری دم می‌کنم. بعد از صافی رد می‌کنم و عصاره‌اش را در شله زرد می‌ریزم.
  6. خلال بادام را با گلاب و آب خیس می‌کنم که طعم و عطر خوبی بگیرد.
  7. میزان شکر در شله زرد دو تا دو و نیم برابر برنج است. اگر شله زرد را برای خودتان درست می‌کنید، دو برابر کافی است. اما برای شله زرد مجلسی و نذری تا دو و نیم برابر هم می‌توان ریخت.
  8. ریختن کره هم باعث خوشمزگی شله‌زرد می‌شود و هم باعث می‌شود روی شله زرد بعد از پخت ترک نخورد.
  9. حواستان به ته گرفتن باشد. هر وقت میزان آب کم بود آب جوش اضافه کنید. برای جا افتادن و پخت بهتر ده دقیقه تا یک ربع آخر، دم کنی بگذارید، اما حواستان باشد که شله زرد ته نگیرد.
  10. اگر می‌خواهید برای تزیین شله زرد از شابلون استفاده کنید، بگذارید شله زرد کمی از حرارت بیافتد و روی آن ببندد و بعد شابلون را بگذارید و پودر دارچین بریزید.

شله‌زرد، دستپخت خانم معصومه رسولی

شله‌زرد، دستپخت خانم معصومه رسولی

بدون نظر

ثبت نظر