شیرینی نخودچی و حال و هوای نوروز

غذاهای ایرانی سرشار از طعم‌ها و عطرهای ناب هستند. مردم گوشه و کنار ایران روش‌های خاص خود را برای ارتقا دادن این طعم و عطرها دارند. روغن لادن قصد دارد شیوه‌های مختلف طبخ غذاهای ایرانی را از سراسر ایران جمع‌آوری و به صورت کتاب چاپ کند. شما هم اگر در شهر یا خانواده خود رمزورازی برای پخت غذاهای ایرانی دارید می‌توانید در این حرکت شرکت کنید. برای این کار، عکس غذا را به همراه فوت‌وفن آن با هشتگ #سفیرمزه در اینستاگرام به اشتراک بگذارید. به این ترتیب شما هم می‌توانید یکی از برندگان هفتگی محصولات لادن باشید.

شیرینی نخودچی و طرز تهیه آن

شیرینی نخودچی اصالتا متعلق به شهر قزوین است اما برای بسیاری از ما ایرانیان، شیرینی نخودچی مساوی است با حال هوای نوروز و سال نو. بسیاری از خانواده‌های ایرانی دوست دارند این شیرینی را در خانه درست کنند تا مزه شیرینی خانگی داشته باشد. بیایید نگاهی داشته باشیم به طرز تهیه شیرینی نخودچی.

مواد لازم:

• ۵۰۰ گرم آرد نخودچی
• ۲۵۰ گرم کره یا روغن جامد
• ۲۵۰ گرم پودر قند
• زعفران
• هل ساییده شده
• پودر یا خلال پسته و بادام

اگر از کره استفاده می‌کنید آن را یک ساعتی از یخچال بیرون بگذارید تا نرم شود. کره یا روغن را چند دقیقه با همزن هم بزنید. پودر قند را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا یک‌دست شود. آرد نخودچی را دو بار الک کنید و با هل ساییده شده به کره اضافه کنید و با قاشق یا لیسک خوب مخلوط کنید. سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری لطیف و یک‌دست ساخته شود. روی خمیر سلفون بکشید و بگذارید حداقل ۴-۵ ساعت استراحت کند.

فر را با دمای ۱۶۰ درجه روشن کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی را به شکل دلخواه قالب بزنید و در سینی بچینید. روی شیرینی را با خلال یا پودر پسته یا بادام تزیین کنید. زمان پخت این شیرینی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است.

رمزورازهایی برای شیرینی نخودچی

خانم معصومه اقدامی روش قدیمی و سنتی شهر قزوین برای پخت شیرینی نخودچی را برای‌مان توضیح داده‌اند:

برای من عید است و شیرینی نخودچی‌‌اش. خوش عطر، خوشرنگ و خوشمزه. این شیرینی کاملا ایرانی و اصالتا متعلق به شهر قزوین و نام اصلی‌اش “نان نخودچی” است. دستور اصیل و سنتی نخودچی از ترکیب آرد نخودچی، روغن جامد و پودر قند تهیه می‌شود. روش معمول و امروزی این است که شیرینی را در فر می‌پزند. ولی در طرز تهیه مخصوص این شهر روشی هست که باعث خوشمزگی بیشتر این شیرینی می‌شود و به این صورت است که ابتدا باید آرد نخودچی را داخل یک تابه بریزید و آن را با شعله بسیار ملایم تفت بدهید تا زمانی که بوی خوبی از آرد بلند شود، بعد از روی شعله بردارید و بگذارید خوب سرد شود.

پودر قند و هل را به آرد سرد اضافه کنید. سپس کره یا روغن جامد را به مواد اضافه و خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیری صاف و یک‌دست در بیاید. کف یک سینی کاغذ روغنی بیاندازید و خمیر را روی آن پهن کنید و قالب‌های دلخواه بزنید. این روش به فر نیازی ندارد ولی بویی که از تفت خوردن آرد نخودچی بدست می‌آید صد برابر این شیرینی را‌ خوشمزه‌تر می‌کند.