فسنجان، گیلانی دوست‌داشتنی

اگر از دوست‌داران آشپزی ایرانی هستید حتما می‌دانید که مردم مناطق و قومیت‌های مختلف ایران برای طبخ غذاهای معمول ایرانی راه و روش‌های خاص خود را دارند که باعث می‌شود یک غذای ایرانی از شهری به شهر دیگر طعم و مزه متفاوتی داشته باشد. شرکت لادن قصد دارد این فوت‌وفن‌ها را ثبت و در کتابی با نام “رمزورازهای آشپزی ایرانی” منتشر کند. از همه دوست‌داران آشپزی دعوت می‌شود که یک غذای ایرانی را با فوت‌وفن خاص خود در اینستاگرام با هشتگ #سفیرمزه به اشتراک بگذارند و در این حرکت با لادن همراه شوند. هر هفته به سه نفر از این شرکت‌کنندگان محصولات لادن تعلق می‌گیرد.

فسنجان و طرز تهیه آن

گیلان بدون شک مهد غذاهای لذیذ و طعم‌های ناب است. یکی از محبوب‌ترین غذاهای گیلکی که به سبب طعم بی‌نظیرش در سراسر ایران رواج و محبوبیت خاصی پیدا کرده فسنجان است که با مرغ و گردو و رب انار درست می‌شود. گردو و رب انار در غذاهای گیلانی نقش پررنگی دارند. بیایید نگاهی بیاندازیم به طرز تهیه این غذای لذیذ.

مواد لازم:

• یک کیلو ران و سینه مرغ
• نیم کیلوگرم مغز گردوی چرخ یا آسیاب شده
• یک عدد پیاز بزرگ رنده شده
• ۳ پیمانه رب انار ترش
• دو تا سه قاشق شکر
• زعفران
• روغن
• نمک

روغن را در قابلمه داغ کنید و تکه های مرغ را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس بردارید و کنار بگذارید. در روغن باقی مانده پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. گردو رو اضافه کنید و تفت بدهید تا بوی خامی آن تغییرکند. سه لیوان آب سرد روی آن بریزید و بگذارید آب جوش بیاید. رب انار و شکر و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. کمی نمک اضافه کنید. مقدار نمک باید کم باشد تا مزه ترش و شیرین غذا را خراب نکند. میزان ترش و شیرینی غذا به سلیقه شما بستگی دارد. مرغ را به مواد اضافه کنید. بگذارید خورش با حرارت کم بپزد تا جا بیافتد.

رمزورازهایی برای فسنجان

خانم لیلا وکیلی از رمزورازهای خود برای یک فسنجان خوشمزه گفته‌اند:

من نكته‌های فسنجان را از مادرم یاد گرفته‌ام و ایشان هم از مادربزرگم:

سعی كنید از گردوی خوب و تازه استفاده كنید و نه از گردوی سیاه و خشك‌شده‌.

اول كل مقدار گردو را چرخ كنید و بعد نصف مقدار چرخ شده را مجددا چرخ کنید.

وقتی پیاز داغ درست كردید، گردو را زیاد تفت ندهید. فقط در حدی که بوی خامی آن برود.

من فسنجان را در دو مرحله و دو روز درست می‌کنم. روز اول ٥ ساعت آن را روی شعله می‌گذارم و روز دوم هم ٥ ساعت. به نظرم فسنجانی كه در یك روز پخته شده، جا افتاده نیست.

در آخر من دو تا سیب یا مقداری كدوحلوایی پوره شده در خورش می‌ریزم كه طبع گرم فسنجان را بگیرد.