خورش قیمه دستپخت خانم عاطفه قنبری

قیمه، عطر و نوستالژی

کمپین #سفیرمزه پروژه جدید روغن لادن است که قصد دارد رمزورازهای آشپزی ایرانی را جمع‌آوری و به صورت کتابی منتشر کند. آشپزان ایرانی هم به تکاپو افتاده‌اند تا با ثبت فوت‌وفن خود با هشتگ #سفیرمزه در اینستاگرام، بخشی از این حرکت بزرگ باشند.

خورش قیمه و طرز تهیه آن

خورش قیمه یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در سراسر ایران پخته می‌شود و این باعث شده که رمزورازهای زیادی برای خوشمزه‌تر شدن آن وجود داشته باشد. اما بیایید اول نگاهی بیاندازیم به دستور پخت این غذای خوشمزه.

مواد لازم:

  • گوشت گوسفند
  • لپه
  • سیب زمینی
  • پیاز
  • لیمو عمانی
  • رب گوجه فرنگی
  • روغن مایع
  • فلفل سیاه
  • زردچوبه
  • نمک

ابتدا پیازها را نگینی ریز خرد می‌کنیم و با مقداری روغن در قابلمه‌ تفت می‌دهیم. وقتی پیازها کمی تغییر شکل دادند و نرم شدند، گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از کمی تفت دادن زردچوبه می‌زنیم. وقتی رنگ گوشت کمی تغییر کرد لپه‌ها را که از شب پیش خیس کرده‌ایم به همراه رب به قابلمه اضافه می‌کنیم و باز تفت می‌دهیم. سپس چند لیوان آب روی مواد می ریزیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم تا آب داخل قابلمه جوش بیاید.

پس از اینکه آب به جوش آمد، حرارت را ملایم می‌کنیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا خورش به آرامی شروع به پختن کند. لیمو عمانی‌ها را سوراخ می‌کنیم و در یک لیوان آب می‌اندازیم تا تلخی‌شان گرفته شود.

وقتی گوشت و لپه خورش پخت، لیمو عمانی، نمک و فلفل سیاه را نیز به خورش اضافه می‌کنیم. بعد از اضافه کردن این چاشنی‌ها حدود ۱ ساعت زمان نیاز است تا خورش جا بیافتد. سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی خرد و سرخ می‌کنیم. بعد از کشیدن خورش در ظرف، آن را با مقداری سیب زمینی تزیین و به همراه برنج سرو می‌کنیم.

 

رمزورازهایی از گوشه و کنار ایران برای قیمه

خانم گلزار نورمحمدیان برای‌مان از فوت‌وفنی گفته‌اند که از قدیم در خانواده ایشان وجود داشته و به خورش قیمه عطر و طعم قیمه نذری را می‌دهد که برای همه نوستالژیک و پر از خاطره است:

کافی است در مراحل آخر پخت که قیمه در حال جا افتادن است، مقدار کمی شکر (حدود یک قاشق چایخوری) و یک قاشق غذاخوری گلاب به آن اضافه کنید. همین‌طور یادتان باشد که از گوشت گوسفند استفاده کنید و البته برای خوش‌عطر شدن آن، زعفران را فراموش نکنید. بگذارید قیمه آرام آرام بپزد و خوب جا بیافتد تا تنگ‌آب شود. آن وقت است که عطرش هوش از سرتان می‌برد.

خورش قیمه، دستپخت خانم گلزار نورمحمدیان

خورش قیمه، دستپخت خانم گلزار نورمحمدیان

خانم عاطفه قنبری هم روش‌های خودشان را برای خوش عطر و مزه شدن خورش قیمه آموزش داده‌اند:

  1. اولین نکته میزان پیاز است. قیمه نسبت به خورش‌های دیگر مقدار بیشتری پیاز نیاز دارد. پیاز حتما باید بسیار ریز خرد شود، چون به خورش غلظت و لعاب  می‌دهد.
  2. نکته بعدی در خوب تفت دادن لپه و بعد رب گوجه فرنگی است. حتما گوشت گوسفند و لپه و رب را خوب تفت دهید تا خورش رنگ و مزه بهتری پیدا کند.
  3. و البته که نکته بسیار مهم غلظت قیمه است. برای غلیظ شدن خورش بهتر است به جای آب سرد، آب جوش توی خورش بریزید تا قیمه شما براق شود.
  4. در نهایت برای داشتن یک قیمه خوش‌عطر، یک چوب دارچین در آن بیاندازید. توجه کنید که باید از چوب دارچین استفاده کنید زیرا با پودر دارچین رنگ خورش تیره و کدر می‌شود. و در آخر هم با افزودن یک قاشق گلاب و یک قاشق چایخوری شکر و دو قاشق زعفران دم کرده غلیظ، این شاهکار را کامل کنید.

خورش قیمه دستپخت خانم عاطفه قنبری

خورش قیمه دستپخت خانم عاطفه قنبری

بدون نظر

ثبت نظر