پلومیگو، غذای مردم گرم جنوب

پلومیگو، غذای مردم گرم جنوب

ما ایرانی‌ها، از هر شهر و استان و منطقه و نژاد، رمزورازهای خودمان را برای خوشمزگی غذاهایمان داریم. لادن، کمپین #سفیرمزه را به منظور جمع‌آوری این فوت‌وفن‌ها به راه انداخته است. هر کسی می‌تواند با به اشتراک گذاشتن روش‌های خود با هشتگ #سفیرمزه در اینستاگرام به این حرکت بپیوندد.

پلومیگو و طرز تهیه آن

پلومیگو یکی از غذاهای محبوب جنوب ایران است که دل دوست‌داران غذای دریایی را می‌برد. این غذا که هم پر از عطر و طعم است و هم پر از خاصیت، طرز تهیه آسان و سرراستی دارد.

مواد لازم:

  • نیم کیلو میگو
  • ۴ پیمانه برنج
  • ۱ پیمانه گشنیز
  • یک پیاز خرد شده نگینی
  • یک حبه سیر
  • زردچوبه، ادویه پلو، نمک و فلفل

 

پیاز را کمی در روغن تفت بدهید و کمی بعد سیر را اضافه کنید. زردچوبه و ادویه پلو را بریزید و میگو را اضافه کنید. زمان پخت میگو زیاد نیست. اواخر پخت گشنیز خرد شده را هم اضافه کنید. بسیاری از مردم جنوب در مرحله آخر کشمش هم به این غذا اضافه می‌کنند.

برنج را بجوشانید و صاف کنید. در قابلمه لایه لایه برنج و مایه پلو را بریزید و بگذارید دم بکشد.

رمزورازهایی برای پلومیگو

خانم افسانه پورمحتشم که اهل خوزستان هستند در مورد فوت‌وفن خوشمزگی پلومیگو می‌گویند:

برای مایه این پلو رمز و راز ما خوزستانی‌ها این است که ابتدا سبزی (گشنیز و شنبلیله) را سرخ می‌کنیم، تمر هندی را می‌خیسانیم و از صافی رد می‌کنیم و با سبزی سرخ شده مخلوط می‌کنیم. بعد از اینکه میگو را در پیاز و سیر تفت دادیم، سبزی و تمر را به آن اضافه می‌کنیم و بین پلو که آبکش شده می‌گذاریم. من گاهی کمی هم شوید خشک به پلو می‌زنم تا سبزتر شود.

من این پلو را با روغن داغ لادن سرو می‌کنم. این روغن با عطر و بویش ما را به زمان کودکی می‌برد که مادر خدا بیامرزم روغن را داغ می‌کرد و روی برنج می‌ریخت و واقعا خوشمزه می‌شد.

افسانه پور محتشم - پلو میگو

پلومیگو، دستپخت خانم افسانه پورمحتشم

خانم سهیلا مسقطی فوت‌وفن پلومیگوی خوشمزه را از مادر گرامی‌شان که اهل قشم هستند یاد گرفته‌اند:

من برای خوشمزه‌ترشدن پلومیگو، سبزی تازه خردشده را با مقداری روغن تفت می‌دهم و بعد لابلای برنج دم می‌کنم. سبزی پلویی که من استفاده می‌کنم شامل شوید، تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و کمی سیر تازه همراه برگ سیر است. من به‌ جای تره چند تا پیازچه را همراه ساقه‌اش خرد می‌کنم و گشنیز را کمی بیشتر از بقیه می‌ریزم چون پلو را خیلی خوش‌عطر می‌کند.

میگو را هم بعد از تمیز کردن با کمی آبلیمو، پودر سیر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده و زعفران مخلوط می‌کنم و می‌گذارم چند ساعت بماند و بعد با مقداری روغن روی حرارت تقریبا زیاد تفت می‌دهم.

سهیلا مسقطی - پلو میگو - لادن

پلومیگو، دستپخت خانم سهیلا مسقطی

بدون نظر

ثبت نظر