کلم‌پلوی اصیل شیرازی

شما هم غذاهای ایرانی را دوست دارید؟ کدام غذاهای ایرانی را بلدید بپزید؟ در شهرتان برای خوشمزه شدن این غذاها چه فوت‌وفنی دارید؟ مردم مناطق مختلف ایران، طی سال‌ها و قرون، رمزورازهای متنوعی برای غذاهای ایرانی پیدا کرده‌اند. شرکت لادن از شما دعوت می‌کند اگر فوت‌وفنی برای خوشمزه‌تر شدن غذاهای ایرانی دارید آن را در صفحه اینستاگرام خود با هشتگ #سفیرمزه به اشتراک بگذارید. گزیده‌ای از پست‌های شما عزیزان در کتابی با نام “رمزورازهای آشپزی ایرانی” چاپ خواهد شد.

کلم‌پلو و طرز تهیه آن

کلم پلو یکی از غذاهای قدیمی و بسیار مرسوم شیرازی است. این غذا را می‌توان با کلم قمری یا کلم برگ درست کرد. گوشت کلم پلو می‌تواند کوفته قلقلی باشد یا گوشت چرخ کرده معمولی یا گوشت قیمه‌ای ریز. نوع اصیل شیرازی این غذا معمولا با کلم قمری و کوفته قلقلی پخته می‌شود. دستور پخت کلم پلو را در اینجا برایتان آورده‌ایم.
مواد لازم:

  • ۵۰۰ گرم کلم قمری یا برگ
  • ۱ لیوان  برنج
  • ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
  • ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
  • ۱ عدد پیاز
  • روغن
  • نمک و فلفل و زردچوبه

برنج را از دو ساعت قبل بخیسانید. پیاز را رنده کنید و با گوشت و آرد نخودچی و نمک و فلفل و کمی زردچوبه خوب مخلوط کنید. گوشت را قلقلی کنید و در روغن سرخ کنید تا همه جای آن خوب سرخ شود. کلم را خلالی خرد کنید و در روغن تفت بدهید تا بپزد ولی له نشود. اگر لازم بود نصف لیوان آب به آن اضافه کنید.

برنج را بجوشانید و آبکش کنید. گوشت و کلم را لایه لایه میان آن قرار دهید و دم کنید.

رمزورازهایی برای کلم پلو

خانم سارا جمشیدنژاد که خودشان شیرازی هستند می‌گویند:

همان‌طور که می‌دانید کلم پلو یکی از غذاهای اصیل شیرازی است که در شیراز با کلم قمری یا کلم سر به همراه سبزیجات معطر و کوفته قلقلی درست می‌شود. رمزوراز ما شیرازی‌ها برای خوشمزه شدن این غذا این است که بعد از اینکه کلم خلال شده را در روغن با نمک و فلفل و ادویه تفت می‌دهیم، کمی آبغوره به آن اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم آب آن تبخیر شود و کلم مزه‌دار شود.

سبزیجات معطر این غذا هم شامل ترخون و ریحان و شوید است که هم به صورت تازه و هم خشک می‌توان استفاده کرد. هر چقدر میزان کلم و سبزیجات بیشتر باشد در نهایت کلم پلوی خوشمزه‌تری خواهید داشت.

و بلاخره اینکه به هیچ وجه سالاد شیرازی را با این غذا از قلم نیاندازید.

بدون نظر

ثبت نظر